Hauptgericht
Gefüllte Süßkartoffel
Ofen-Süßkartoffel mit Bohnen, Mais und frischem Joghurttopping.
Mengen für 1 Portion. Die Zeitangabe ist ein Richtwert.
Zutaten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, ca. 300 g
- 120 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 50 g Mais, abgetropft
- 1 Tomate
- 80 g Naturjoghurt
- 1 TL Olivenöl
- Limettensaft, Paprikapulver und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel waschen, mehrfach einstechen, mit Öl einreiben und etwa 40–50 Minuten backen, bis sie weich ist.
- Bohnen abspülen, Tomate waschen und würfeln. Mit Mais und Gewürzen in einem kleinen Topf erhitzen.
- Süßkartoffel längs aufschneiden und mit der Bohnenmischung füllen.
- Joghurt mit Limettensaft verrühren und darübergeben.
